《致全市提供集中聚餐服务的餐饮服务经营者的提醒告诫书》

当前正值高温、高湿、多雨时段，微生物滋生繁殖加快，食品腐败变质风险显著升高，恰逢升学宴等集中聚餐高峰期，集体聚餐消费激增，就餐后肠胃不适等餐饮类问题易发。为切实守护全市群众饮食安全，倡树文明节俭办宴新风，现向全市各提供集中聚餐服务的餐饮经营单位发出如下提醒告诫：

1.严格规范经营，科学承接宴席订单

严格落实亮证经营制度，证照务必在有效期内，不超许可范围承接集体聚餐。要充分评估后厨人员、场地设施、加工能力，严禁超负荷承接升学宴、谢师宴等集中聚餐，对超出自身接待能力的订单要主动婉拒，从源头防范食品安全风险。

2.从严管控食材采购储存加工环节

严格执行进货查验、索证索票、台账登记制度，坚决杜绝采购、使用来源不明、过期变质的食品原料。做好食材分类冷藏冷冻，冷藏0-8℃,冷冻≤-18℃；做好防交叉污染措施。所有菜品做到烧熟煮透，中心温度≥70℃，凉菜严格落实专间、专人、专用工具操作要求。落实餐具清洗、消毒、保洁流程，保持后厨、就餐区域环境卫生干净整洁。

3.严格执行大型宴席食品留样制度

承接10桌及以上升学宴，严格落实食品留样管理规定，每样菜品留样不少于125克，标注餐次、留样日期，冷藏存放不少于48小时，做好完整留样记录，以备溯源核查。

4.抓实从业人员健康管理

直接接触食品从业人员必须持有效健康证明上岗，落实每日岗前晨检。凡出现发热、腹泻、皮肤化脓性伤口等症状的人员，要立即调离食品加工岗位，严禁带病上岗。从业人员上岗规范穿戴工作服、工作帽，做好个人卫生。

5.主动接受监督，共同守护安全

积极配合市场监管部门推进“互联网+AI监管”，主动接受政府监管、社会监督和消费者监督，通过透明化的操作流程和公开化的信息展示，增强消费者信任感。定期开展自查自纠工作，及时发现并整改潜在风险点，确保食品安全管理无死角、无盲区。入网餐饮服务提供者要及时公示网上信息，规范经营行为，杜绝食品安全违法违规行为，全力保障消费者饮食安全。

食品安全关乎千家万户，文明新风需要全社会共同努力。让我们携手并肩，营造安全放心、节俭文明的消费环境，共同筑牢食品安全防线。

临沂市市场监督管理局

2026年8月13日