彭令娟委员：

您提出的关于“进一步提高食品安全”的提案收悉。现答复如下：

一、关于饭店卫生差、流动摊点无证经营、厨房食品乱存乱放等问题，县市场监督管理局将立足自身职能，加强部门间协调联动，强化监督检查，推动餐饮企业提档升级，确保餐饮食品安全。

（一）关于饭店小吃卫生条件差，加工不合格问题。通过开展清洁厨房行动，规范加工操作流程，督促引导餐饮服务单位加强环境卫生管理，保持加工制作区、就餐区等区域环境卫生清洁，及时清理餐厨废弃物，配齐配全防蝇防鼠设施设备。鼓励餐饮服务单位开展“白手套、白毛巾、白口罩”三白行动，提升厨房卫生管理水平。

（二）关于流动摊点和小型食品车存在无证经营问题。按照《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第二十八条的规定，食品摊点应当向所在地街道办事处、乡镇人民政府备案，街道办事处、乡镇人民政府根据备案信息当场制作、发放食品摊点信息公示卡。县市场监督管理局将与属地党委政府加强协调联动，配合督促食品摊点进行备案，同时加强食品安全监管。

（三）关于厨房食品乱存乱放、分类不标准，使用过期添加剂和调味品的问题。持续推行色标管理，对餐饮服务单位使用的主要工用具、设备区分不同的颜色或材质进行标识，做到加工用具、设备定色、定人、定位，各种标识以照片或图示说明方式在各食品加工操作区域明示。同时针对使用过期添加剂及调味品的行为，组织执法人员开展专项监督检查，严格执法，对存在违法行为的，按照相关法律法规的规定进行立案查处。

二、关于餐饮服务单位加工过程反复用油问题。县市场监督管理局将突出重点，多措并举，着力解决反复用油问题，确保食用油使用健康安全。

（一）督促餐饮服务单位自查自纠。督促餐饮服务单位严格落实企业主体责任，开展全面自查，规范使用食用油加工操作。

（二）加大监督检查力度。以餐饮环节油炸面制品（油条、油炸油饼等）、小麦粉制品（馒头、花卷、包子等）、焙烤食品等食品作为整治重点，开展专项整治行动。对相关餐饮服务单位进行全覆盖无缝隙监督检查，深入排查餐饮服务单位食用油使用情况。

（三）组织开展专项抽检。制定食用油专项抽检计划，对辖区内的餐饮服务单位，开展专项抽检。

（四）加强宣传引导。通过“食安夜校”、发放明白纸等方式将相关标准要求传达到每一户经营者，切实提高餐饮服务从业人员食品安全意识。

三、关于使用保鲜剂、注水肉、病死牛羊肉等问题，县市场监督管理局将加强监督检查力度，强化部门联动机制，督促经营者落实食品安全主体责任，健全完善食品安全管理制度，切实保障群众舌尖上的安全。

（一）关于使用保鲜剂问题。果蔬在采摘后容易受病原微生物侵染而腐败变质，如要延长果蔬的采后储藏期和货架期，在有些情况下可使用保鲜剂，无论是化学保鲜剂还是生物保鲜剂，国家均有明确的果蔬保鲜剂使用规定，只要在正确合规的范围内使用，安全性都是有保障的。

（二）针对肉类注水问题。县市场监督管理局将进一步加强监督检查，落实经营者食品安全主体责任，查验“两证两章一报告”，健全台账记录和索证索票等相关制度。同时针对此类问题，在后续检查中现场抽取肉品，利用快速水分检测仪进行采样检测，确保符合《GB18394-2001畜禽肉水分限量》标准，杜绝“注水肉”等违法行为的发生。

（三）关于贩卖病死牛羊肉等违法行为，县市场监督管理局将配合相关监管部门，加大部门之间联合执法频次和执法力度，确保病死牛羊肉不流入市场。

四、关于超量使用盐、食品添加剂等问题，县市场监督管理局将会同相关职能部门，加强人员培训和宣传引导，实施专项整治，切实守牢食品安全防线。

（一）关于超量使用盐、味精、鸡精问题。餐饮服务单位使用盐、味精、鸡精，主要目的是提味增鲜，由于消费者的口味不同，在使用量上也不尽相同。且在食品大类中，盐、味精、鸡精属于调味品食品，在使用量上没有相关国家标准。下一步，县市场监督管理局将配合相关职能部门，按照膳食营养健康的要求，加大对餐饮服务单位的营养健康科普宣传。

（二）关于卤肉行业超量添加保水剂问题。保水剂作为食品添加剂，在使用量上有严格规定。县市场监督管理局将组织开展卤肉行业保水剂使用专项整治行动。对使用保水剂的单位进行监督检查，重点检查其是否按照食品添加剂五专要求规范使用，对发现超量使用保水剂的进行查处。同时开展宣传培训。把正确使用食品添加剂作为从业人员培训的重点内容，集中开展警示宣传教育，借助相关网站、公众号等平台，宣讲超限量使用食品添加剂的危害、违法典型案例等，加大宣传引导和警示教育。

平邑县市场监督管理局

2023年4月23日