百乡百味之陈氏丝豆-平邑县人民政府

当前位置是：首页 >> 旅游 >> 旅游服务 >> 吃 >> 正文

百乡百味之陈氏丝豆

时间：2024-01-08 点击：

陈氏丝豆传统制作技艺起源于同治九年(1870)，由于平邑县陈方怀遵循古法结合自身从地主陈方高家所学经验研制而成，经祖传秘法发酵工艺，手工挑选、柴火慢煮、恒温发酵、冷藏熟成等十几道工序，历经7日精心呵护，形成千丝万缕的陈氏丝豆。

陈氏丝豆制作时需要挑拣去除异物、虫眼豆未熟豆及表皮划伤豆。将洗净的豆子放入锅中加水，煮10小时左右。煮好的豆子凉至40℃左右时装入容器内，上面再盖上一层棉一类的保温层，保持温度进行发酵。发酵完成后，常温下放置2-4小时，将豆子密封放到冰箱冷藏一夜进行熟成，那样外观口感都会更好。

陈氏丝豆制作技艺经过五代人努力，不断创新，坚持古法技艺和现代科技相结合的生产方式，不断完善设备形成完整生产线。

扫一扫在手机打开当前页

主办：中共平邑县委平邑县人民政府　　承办：平邑县人民政府办公室

互联网违法和不良信息举报电话：0539-4211087 举报邮箱：pyzwgk@ly.shandong.cn