自唐朝开始，居住在平邑县白彦镇一带的人们一直沿习着先民们制作老咸菜的传统技法，腌制之风，盛行不衰。附近村民效仿制作，越传越远，遍及费县、平邑南部、枣庄、山亭北部，滕州、邹城东部等地区。特别是白彦镇的百姓，家家制作，年年制作。

　　经过多年的传承，人们积累出一整套腌制方法：秋后将腊菜去其梗蔓、根须洗净晾干，放入瓷缸，按照十斤菜二斤盐的比例，一层菜一层盐，加入井水至淹没上菜为止；第二年春节前后少雨季节，把腌好的咸菜捞出，用麻绳串起，晾晒月余，干度以不超过3.5%的水分为宜，切忌雨淋水洗；清明节前后，择风和日丽之日，用腌菜的盐水和晒干的菜块一同放入生铁锅内，加入大茴、花椒之类的作料，用松柏等干柴文火煮一整天，当地称之为“烀”咸菜，有一家烀咸菜，全村人都能闻到香味。每年清明节前后，邻居主妇在一起聊天之余都会附带上一句“您家烀咸菜啦吗？”

　　这种用特殊方法制作的老咸菜清口利痰，生津健胃，助消化，利肾通络。蓄存缺内十余年不变质，而且越陈越香，日久味增色浓。因这种咸菜制作方法主要靠煮，所以当地人称为“熟咸菜”，因放置时间长也叫“老咸菜”，因产于鲁南白彦镇一带，外称“白彦老咸菜”或“鲁南老咸菜”。